凍干草莓真空泵冷凍干燥技術(shù)性
發(fā)布時間：
2022-11-11
草莓果肉多汁味美，且營養(yǎng)高，含有維生素和阿拉伯膠、葉酸片、原花青素等成分，被稱作“水果皇后”。每一年四、五月份是草莓豐收的季節(jié)，可是草莓不容易儲存。怎樣能長期品嘗到含有營養(yǎng)又無防腐劑的新鮮草莓呢?下邊，大家來了解一下凍干草莓的凍干技術(shù)。
草莓果肉多汁味美，且營養(yǎng)高，含有維生素、葉酸片、原花青素等成分，被稱作“水果皇后”。每一年四、五月份是草莓豐收的季節(jié)，可是草莓不容易儲存。怎樣能長期品嘗到含有營養(yǎng)又無防腐劑的新鮮草莓呢?下邊，大家來了解一下凍干草莓的凍干技術(shù)。
凍干并不是冬季凍出去的干草莓，而是將草莓快速凍結(jié)、真空泵冰狀脫干，盡量維持凍干草莓的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，無需任何添加劑就能儲存一年，并且重量較輕，便于攜帶。
凍干技術(shù)，全名稱為“真空泵冷凍干燥技術(shù)性”。它原理是把必須干燥原材料優(yōu)先凍潔到共晶點(diǎn)(原材料中水份凍結(jié)成冰霜時溫度)下列，讓原材料的水分變?yōu)楣腆w的冰，之后在適度的真空下，利用加溫使冰可以直接提升為水蒸汽，從而得到干燥產(chǎn)品。
具體凍干草莓加工流程是什么呢?新鮮水果被采收后馬上冷凍(低到零下40℃)，然后把冰狀食材根據(jù)真空脫水技術(shù)性，將固體水立即提升成汽態(tài)，新鮮水果自身營養(yǎng)的也留到凍潔后的冰架中，因此干后容積不會改變。這么做可以讓新鮮水果“美貌如初見、營養(yǎng)成分滿滿的”，保留了原有色、香、味、形，與此同時，也使得營養(yǎng)成分可以保留95%之上。通過凍干處理鮮果脫水率達(dá)95%之上，不必一切添加劑，就可以從常溫狀態(tài)儲存一年或是久一點(diǎn)。
如果你享受一袋20克凍干草莓時，你其實(shí)早已補(bǔ)充了等同于它十倍重水果的營養(yǎng)成分。一般情況下，500克多新鮮水果可以作出50克多凍干制成品。
20世際60時代，美國將凍干食品類做為航天員的太空食品。在失去作用力的外太空里，吃飯和飲水都是很困難的。割開新鮮水果吃，這很有可能是件致命性的事。水果汁浮于上空，輕者“糊人一臉”，嚴(yán)重毀壞儀器設(shè)備。凍干技術(shù)的出現(xiàn)，有效解決了航天員們食品冷藏與營養(yǎng)難題，因此凍干技術(shù)又被稱為“航宇食品加工技術(shù)”。
凍干草莓固態(tài)化學(xué)物質(zhì)呈多孔材料，其保持著凍潔后的容積，放水非常容易融解還原。在溫?zé)崴信菀环昼?，能恢?fù)食品類80%以上新鮮度，既保留了外型，同時也難能可貴地保留了絕大多數(shù)的營養(yǎng)成分和口味。在食品工業(yè)中，“肉 身”和“生命”的保留，在凍干技術(shù)上獲得了集中體現(xiàn)。
版權(quán)所有?萊陽市鵬程食品廠