凍干草莓的制作工藝是怎樣的，受潮變軟了怎么處理?
發布時間：
2022-11-23
凍干草莓是水果中的皇后，可愛酥脆，潤喉健齒，可長期保存。由于采用了冷凍干燥技術，很大程度地保留了營養成分和誘人的外觀。
凍干草莓是水果中的皇后，可愛酥脆，潤喉健齒，可長期保存。由于采用了冷凍干燥技術，很大程度地保留了營養成分和誘人的外觀。
一種真空干燥草莓的凍干工藝，包括以下步驟：
1.預凍：將新鮮草莓洗凈、去蒂、切塊(整個草莓果凍需要很長時間才能干透)，放在盤子上，放入食品冷凍干燥機的干燥室內進行預凍，待草莓中心溫度降至-18-22時，再冷凍3.5-4.5小時;
2.干燥階段：經過預凍階段，進入干燥階段;
草莓溫度(凍干草莓)的逐漸恢復如下：
S1.將草莓溫度提高到-20 ~-16.保持5.5-6.5小時，
S2.將草莓溫度升高并保持在-16~-116.5-7.5小時，
S3.將草莓升溫并保持在-11-04.5-5.5小時，
S4.將草莓升溫并保持在0-102.5-3.5小時，
S5、將草莓升溫并保持在10-183.5-4.5小時，
S6、將草莓升溫并保持在18-303.5-4.5小時，
S7、將草莓升溫并保持在30-351.5-2.5小時。
這一步的好處是，S1-S3的草莓還處于冷凍階段，只是溫度發生了變化，可以使其更好地適應各個階段的冷凍溫度，不會破壞草莓中的細胞組織，從而具有良好的保鮮效果;S4-S7草莓處于解凍階段，草莓的解凍需要適應各個階段的溫度，才能達到保鮮的效果。如果溫度變化過快，很容易破壞草莓的質地，失去原有的營養價值。
3.測試產品后，根據包裝規范對產品進行真空處理。
經過冷凍干燥處理的草莓營養成分可以很好的長期保存。由于食品是真空脫水，食品內部組織和脈絡系統很少被破壞，凍干后口感酥脆。一般都是小包裝，所以攜帶非常方便。但暴露在空氣中容易吸潮，需要密封包裝。
凍干草莓保存不好，受潮變軟怎么辦?
1.如果在家里，可以用微波爐加熱，或者去除凍干水果的水分。采用低熱加熱可以很大程度的保證凍干水果的口感。
2.如果是凍干機廠，放回凍干機的干燥室，直接走干燥流程。
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