制做凍干草莓的凍干加工工藝
發布時間：
2022-10-25
制作凍干草莓的凍干加工工藝：一、機器設備材料1、草莓：新鮮的草莓多個。2、機器設備：FZG食品類凍干機
制作凍干草莓的凍干加工工藝：
一、機器設備材料
1、草莓：新鮮的草莓多個
2、機器設備：FZG食品類凍干機
二、生產流程及使用關鍵點
1、生產流程
挑選新鮮的草莓→清理、去柄→控干→切塊→糖浸→擺盤、稱重→FZG食品類凍干機一部分(裝倉→預凍→冷阱致冷→真空排氣管→真空升華干燥→出庫)→稱取→真空外包裝。實際操作關鍵點
2、選材
選購完善的、無 斑點的、無變質的新鮮的草莓，去除柄及葉片，用溫水清理3-4次，隨后控干，把每一個草莓切割成3-4片，使一片厚度6-8mm。
3、草莓清理擺盤
把剛切成小塊的草莓片放置于食品類凍干機的原材料盤里。將裝上盤的草莓放進凍干倉中進行凍潔，溫度為-35℃，凍結時間為1-2h，使草莓的核心溫度做到共晶點溫度下列。
4、真空升華干燥(在均勻環境下)
首先把真空冷凍干燥機冷阱溫度急冷至-45℃，當冷阱溫度降到-45℃時打開真空泵使真空度做到20pa，并維持這一工作壓力，這時候逐漸給置物板加溫，凍干草莓逐漸升華干燥。在升華干燥環節嚴格維持相對穩定的冷阱溫度，但在加溫環節中草莓的核心溫度不超過其共晶點溫度，凍干草莓表面的溫度不超過之而許可的大溫度。當草莓表面溫度和中心溫度相貼近時，升華干燥完畢。草莓的升華干燥一般不斷4-5鐘頭。
5、真空升華干燥(在變壓器環境下)
先一樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度急冷至-45℃，當冷阱溫度降到-45℃時打開真空泵，使真空度超過80pa，與此同時給置物板加溫。當加溫置物板的溫度上升到30℃時，這時候逐漸調節工作壓力，使氣體壓力至40pa并維持一段時間;當置物板溫度升至45℃時，這時候調節工作壓力使氣體壓力至20pa并維持到升華干燥完畢，的時間大概3-4h。
分析干躁環節工作壓力維持在20pa，置物板溫度在48℃，時長一般為1-2h。
當分析干躁完畢，這時候終止給置物板加溫，與此同時關掉真空泵、制冷機組和冷卻系統并打對外開放空氣閥使凍干箱里壓力恢復正常自然壓，這時候逐漸出艙。出庫后應立即對已經凍干草莓開展無菌包裝。
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